Seattlen herkkuja

On marraskuu ja lumisade piiskaa ikkunoita, joten palataanpa hetkinen ajassa taaksepäin ja elokuiseen Seattleen. 

-----------------------------------------------------------------

Ensimmäinen pysäkkimme Seattlessa oli Honey Hole Sandwiches-niminen paikka, joka liputti luomun, lähiruoan ja alusta asti tekemisen nimeen. Omalle lautaselleni valikoitui "The Bandit", jossa patongin sisältä löytyi haudutettua naudan rintaa, talon BBQ-kastiketta, coleslaw-kaalisalaattia ja paikallista Tillamook-cheddaria. Todellista pikaruoan aatelia, njam!

Honey Hole Sanwiches

703 E. Pike St.

Seattle, WA

http://www.thehoneyhole.com/

-----------------------------------------------------------------

Tonnikala-wrap; hiiligrillissä paahdettu täysjyvätortilla kätki sisäänsä pintamaustettua ja kevyesti paahdettua tonnikalaa ja jäävuorisalaattia, lisukkeina sesam-maustettua coleslaw'ta ja wasabi-majoneesia. Kaikessa yksinkertaisuudessaan loistava annos! (Tosin annos oli lounaaksi aika huiman kokoinen.)

Daily grill

629 Pike Street

Seattle, WA 98101

-----------------------------------------------------------------

Ja kuinka sattuikaan, että tilasimme erästä pitkäksi venähtänyttä iltaa seuranneena aamupäivänä lounaaksi pepperonipizzaa. Mmmmm.<3

-----------------------------------------------------------------

Aamiainen dinerissa. Pippuroitua pekonia, kotitekoista makkaraa (jauhelihapihvin näköinen), munakokkelia, guacamolea, lohkoperunoita ja biscuit & gravy. Hiuuukan tukevahko aamiainen makuuni, mutta erittäin maistuva jokatapauksessa.

Saman kuppilan fish and chips.

-----------------------------------------------------------------

Seattlen kuuluisa Pike place market. Lukemattomia kojuja, joissa suulaat myyjät kaupittelivat meren eläviä, vihanneksia, kukkia ynnä muuta mielenkiintoista.


http://www.pikeplacemarket.org/

Pike place marketin kalakauppiaiden bravuuri: mahdollisimman suurten vonkaleiden kopittelu ihastelevien asiakkaiden - pääasiassa turistien - nyökytellessä tyytyväisinä. Tässä lentää lohi.

Nämä sinisimpukat päätyivät alkuruoaksi. (Ystäväni valmisti nämä omalla reseptillään, joten sitä en osaa tänne kirjailla.)

Nämä punanapsijat sen sijaan saivat kunnian päätyä pääruoaksi. Kalat maustettiin suolalla ja pippurilla ja ne niiden sisään laitettiin kypsennyksen ajaksi sitruunaviipaleita ja yrttejä. Täytetyt kalat viimeisteltiin oliiviöljyllä ja kypsennettiin halsterissa avotulella (tässä tapauksessa kaasugrillissä ilman ritilää). Kalat tarjoiltiin grillatun vihreän parsan, sekä sitruunaisen kapris-voikastikkeen kera (kastike parrakkaita motoristeja mukaillen).


---


Sitruunainen kapris-voikastike


Voita
Kapriksia
Sitruunanmehua
Kuivaa valkoviiniä
(Yrttejä)
(Mustapippuria)
(Kermaa)

Sulata voi pannulla miedolla lämmöllä ja anna ruskistua kullanruskeaksi (huom! voi palaa todella herkästi liian korkeassa lämpötilassa, sen ruskistumista kannattaa seurata silmä kovana). Lisää kaprikset, reilusti sitruunamehua ja loraus valkoviiniä. Keitä kasaan ja tarkista suola. Mausta halutessasi vielä yrteillä tai mustapippurilla. Voit myös pehmentää kastikkeen makua viimeistelemällä sen lorauksella kermaa. Tässä tapauksessa sitruunamehua kannattaa lisätä maltillisemmin, sillä liika happamuus saa kastikkeen erottumaan.

---

Pike place marketista tarttui mukaan myös (ei-viljeltyjä) katkarapuja, jotka grillattiin iltapalaksi halsterissa ainakin chilillä ja limellä maustettuna (tätäkään reseptiä en muista tarkkaan, sillä ystäväni heilui kauhan varressa, mutta lopputulos oli taivaallinen yhtäkaikki!)

-----------------------------------------------------------------

Olen seurannut Travel channelilla esitettävää hömppäruokaohjelmaa Man vs. Food, jossa Adam Richman kiertelee ympäri Yhdysvaltoja, ottaa vastaan järjettömiä syömishaasteita ja maistelee pöperöitä kaupunkien parhaiksi kehutuissa (pika)ruokapaikoissa. Seattlen reissulla jopa kaksi ruokapaikkaa valikoitui Adamin vinkkien perusteella, eikä kummassakaan menty vikaan. Ensimmäinen paikka oli merenherkkuihin erikoistunut The Crab Pot.

1301 Alaskan Way, 

Seattle, WA 98101

http://www.thecrabpotseattle.com/

Alkuruoaksi tilasimme rapukakkuja, jotka maistuivat ilmeisen hyvin... Kamera kaivettiin esiin vasta kun lautanen oli tyhjä.

Paikan erikoisuus "Seafeast" tarjoiltiin suoraan pöydältä ja aseina toimivat puinen alusta ja nuija. Palanpainikkeena reissun lempiolueksi valikoitunut, Seattlen oma, Manny's Pale Ale.

Valitsemamme Seafeast, "The Alaskan", koostui röykkiöstä höyrytettyä kuningasrapua, lumirapua, taskurapua, katkarapuja, andouille-makkaraa, sinisimpukoita, joitakin toisia simpukoita, maissia ja rosamunda-perunoita. Omaleimaisen säväyksen merenherkuille antoi kreolihenkinen, aavistuksen tulinen mausteseos. Lisukkeena tarjoiltiin voisulaa ja sitruunamehua.

-----------------------------------------------------------------

Pistäydyimme maistelemassa sushia Rain Modern Japanese Cuisine -nimisessä kuppilassa.

2208 N. 45th St.

Seattle, WA, 98103


http://rainsushiseattle.com/

-----------------------------------------------------------------

Sipsuttelimme Adam Richmanin jalanjäljissä myös hampurilaislounaalle Red Mill Burgersiin.

Phinney Ridge
312 North 67th St 

http://www.redmillburgers.com/

Itse hotkaisin etualalla olevan pekoniburgerin. 

-----------------------------------------------------------------

Matkaseuralaiseni nautti aamiaiseksi lammasburgerin ja kaurapuuroa...

....ja lounaaksi kalahampurilaisen satamassa. 

-----------------------------------------------------------------

Matkan viimeinen suupala, pepperoni-herkkusienipizza vol. 2.

-----------------------------------------------------------------

Fajitas (fajitakset) kanalla

Fajitas (tai suomalaisittain faijtakset tuplamonikolla) on mainio seurusteluruoka! Tortillalättysten täyttely on jo pitkään pitänyt pintansa illanistujaisten appeena, eikä mielestäni suotta. Itse olen vuosien varrella karsinut kaikki ylimääräiset sörsselit ja tilpehöörit fajitas-kattauksestani ja päätynyt myös monen tex-mex -ravintolan suosimaan lisukevalikoimaan:

• Kanaa/punaista lihaa/katkarapuja/paahdettua juustoa kuten (halloumia)
• Paprika-sipulipaistosta
• Guacamolea
• Salsaa
• Ranskankermaa
• (Jalapenoja)

Hyvin simppeliä, mutta ah niin hyvää! Fajitakset on helppo valmistaa myös isommalle porukalle, eikä niiden suhteen ole edes niin nuukaa, onko ruokailijoiden tarkka lukumäärä tiedossa ennakkoon. Tortillalettusissa olen tähän mennessä turvautunut valmiisiin, mutta ajatuksissani on kyllä ahkeroida joku kerta letutkin ihan itse. Salsakin on toistaiseksi saapunut useimmiten pöytään suoraan purkissa.

---

Fajitakset kanatäytteellä

Maustamattomia kanan rintafileitä

Suolaa

Pippuria

Paprikaa

Sipulia

Mausta kanafileet reilusti suolalla ja pippurilla. Paista kanat pannulla (ensin sihisevän kuumalla pannulla niin, että saat niihin kauniin värin pintaan ja sen jälkeen maltillisesti miedommalla lämmöllä kypsäksi). Siivuta kypsät fileet. 

Siivuta sipulit ja parikat ja paista pannulla.

(HUOM! Jos käytät samaa pannua paistamiseen, älä siivuta kanoja ennen paprika-sipulipaistoksen valmistumista, vaan kääri ne folioon odottelemaan ja pilko tarjolle vasta kun paistos on valmis). Tarjoile  guacamolen, salsan, ranskankerman ja jalapenojen kera.

---

Vihreä curry thaimaalaiseen tapaan

Maukas vihreä curry thaimaalaiseen tapaan syntyy helposti ja nopeasti. Tällä kertaa valmistin curryn soijasuikaleista, mikä ei ole varsinaisesti kovin thai-henkistä, mutta sama resepti taipuu myös perinteisempien curryihin, joissa pääosaa näyttelevät esimerkiksi  kana, liha, katkaravut tai kasvikset. 

---

Vihreä curry thaimaalaisittain

Kasvis- tai sipuliliemessä keitettyjä soijasuikaleita (tai kanaa, katkarapuja, lihaa, kasviksia kalaa tms.)

Salottisipulia

(Valkosipulia)

Limettejä (tarvitset sekä limettimehua, että raastettua limetinkuorta)

Vihreää currytahnaa

Kookosmaitoa

Kalakastiketta

Ruskista soijasuikaleet pannulla, lisää hienonnetut salottisipulit, valkosipuli, currytahna ja raastettu limenkuori (Itse lisään valkosipulia välillä, välillä en, mutta mielestäni on tärkeää ettei se maistu kovasti läpi. Ole siis maltillinen sen kanssa.) Ruskista hetki ja lisää kookosmaito. Mausta kalakastikkeella ja limettimehulla ja hauduta hetki.

---

Sienimetsässä (mustatorvisienileivät, sienisalaatti ja paistetut kuhafileet)

Käväisin edellisellä viikolla sienessä ja saaliiksi tarttui vajaa litra mustatorvisieniä ja karvarouskuja yhden sienisalaatin verran.

Mustatorvisienet käsittelyssä

Mustatorvisienet paistettiin sipulin kera voissa ja tarjoiltiin paahdetun leivän lisänä.

---

Sienisalaatti karvarouskuista

Suolasieniä

Puna- tai keltasipulia

Kermaviiliä

Väkiviinaetikkaa tai valkoviinietikkaa

Mustapippuria

Liota suolasieniä tai kiehauta ne, jotta saat ylimääräisen suolan pois. Lisää etikka hienonnetun sipulin sekaan (näin sipulin kovin terä taittuu, eikä sipulin maku dominoi koko salaattia). Anna sipulin seistä etikassa aikataulusi mukaan, hienonna sienet ja sekoita lopulta ainekset keskenään. Mausta tulee tasapainoisempi, jos maltat antaa seoksen seistä ennen tarjoilua. Näin myös sienistä vielä tihkuva suola leviää tasaisesti koko sienisalaattiin. Etikkaniksi - ja ehkäpä myös suuri kiintymykseni sienisalaattiin - on muuten peräisin hellan ääressä viihtyvältä äidiltäni.

---

Sienisalaatti tarjoiltiin paistettujen kuhafileiden kera.

Kuhafileet maustettiin suolalla, pippurilla, sitruunamehulla ja tuoreella tillillä ja paistettiin voissa pannulla.

Hampurilaiset

Eräänä lauantai-iltana käärin hihani ja askartelin iltaruoaksi kunnon hampurilaiset! Hampurilaispihvit muovailin naudan jauhelihasta ja ne saivat mausteekseen ainoastaan suolaa ja pippuria. Myöskään mitään sidosaineita en hampurilaispihveihin ole tavannut laittaa, nähkääs, salaisuus tulee tässä: lihaa on vaivattava, jotta sen rakenne muuttuu kiinteämmäksi ja pihvit pysyvät koossa paistamisen ajan. Jos olet lukenut aiemmin kirjailemani kebab-ohjeeni hiljan; yhtä yltiöpäistä vaivaamista eivät hampurilaispihvit kuitenkaan kaipaa. 

---

Hampurilaispihvit

Naudan jauhelihaa

Suolaa

Pippuria

Nosta liha lämpimään puolisen tuntia ennen pihvien muovaamista, mausta suolalla ja pippurilla ja vaivaa käsin niin, että tunnet taikinan rakenteen muuttuvan sitkeämmäksi. Muotoile halkaisijaltaan suuria, mutta ohuita pihvejä (ne kutistuvat paistaessa paljon). Paista pannulla kypsäksi (voit jättää pihvit myös ameriikan malliin punertavaksi keskeltä, mutta tähän tarkoitukseen suosittelen pihveihin käytettäväksi ainoastaan palvelutiskissä tai kotona jauhettua paistia). Jos haluat tehdä juustopurilaisia, kannattaa juustoviipaleet lisätä kuumien pihvien päälle jo pannulla.

---

Hampurilaissämpylät olivat näissä burgereissa kaupallisinta mahdollista laatua - mahdollisimman kaukana tehtyjä ja säilyvät ikuisuuden. Kastikkeita tein kuitenkin pari itse.

---

Guacamole paistinpannuhuoneen tapaan

Guacamolesta puhuttaessa törmää usein kinasteluun siitä, kenen versio on lähimpänä alkuperäistä ja kuinka esimerkiksi ranskankermaa ei saisi koskaan lisätä. Itse tunnustaudun kaiken guacamolen suureksi ystäväksi ja tämä monikäyttöinen versio päätyy useimmiten tarjolle paistinpannuhuoneen kupposiin.

Kypsiä avokadoja

Limettimehua

Valkosipulia

Suolaa

Pippuria

Chiliä

Ranskankermaa

Hienonna avokadot haarukalla tai sillä-millä-tehdään-perunamuusia. Myös monitoimikone tai sauvasekoitin ajavat asian,  sähkövempaimet tahtovat kuitenkin tehdä guacamolen rakenteesta hieman liian tasalaatuista ja pehmeää minun makuuni. Mausta limettimehulla, tuoreella valkosipulilla, chilillä, suolalla ja pippurilla. Tarkista maku ja viimeistele ruokalusikallisella tai parilla ranskankermaa.

---

Jalapeno-aioli

Pari siivua jalapenoa 

Pari kynttä valkosipulia

Oliiviöljyä

2 kananmunan keltuaista

1 tl sinappia

sitruunamehua

Erottele kananmunista keltuaiset, lisää niiden sekaan hienonnettu valkosipuli ja sinappi, sekoita. Kaada oliiviöljyä ohuena nauhana keltuaisten sekaan, samaan aikaan voimakkaasti sekoittaen, kunnes aiolin rakenne näyttää sopivalta. Mausta suolalla, pippurilla, sitruunalla ja hienoksi pilkotulla jalapenolla.

---

Hampurilainen ilman hattua. Etualalla guacamole, lasikulhoissa jalapeno-aioli ja valmiina ostettu BBQ-kastike. Taka-alalla punasipulia ja jäävuorisalaattia.

Hampurilainen ja hattu, pihvitomaatit ja suolakurkut vielä leikkuulaudalla. Syöjät saivat itse lisätä haluamansa kasvikset ja kastikkeet burgerin väliin.

---

Aurajuustoinen kesäkurpitsakeitto omenakurpitsasta

Sain työkaveriltani eilen oman maan omenakurpitsan, joka oli minulle täysin uusi tuttavuus. Kyseessä on siis ilmeisesti eräänlainen kesäkurpitsa, mutta en ainakaan pikaisen googlettelun tuloksena päässyt kaverin alkuperästä ja sukulaisuussuhteista ihan täysin perille. Jokatapauksessa sain pullukan omenakurpitsana, joten olkoon se siis sellainen.

Kesäkurpitsan näköinen,  pyöreä vihannes muistutti maultaan pitkälti kesäkurpitsaa, rakenteeltaan se osoittautui kuitenkin kiinteämaltoisemmaksi. Tein kurpitsasta keiton, jonka resepti taipuu sellaisenaan myös tavalliseksi kesäkurpitsakeitoksi. 

Kokemattomana kurpitsakokkina en ymmärtänyt poistaa siemeniä tarpeeksi huolellisesti, minkä seurauksena lopullisen, seoseutetun keiton suutuntuma antoi ymmärtää kokin viimeistelleen hutun kourallisella kiviä ja keppejä! Siitä huolimatta soppa oli maultaan erittäin hyvää (joskin suosittelen omenakurpitsaa käyttävien poistamaan siemenet minua huolellisemmin). Tavallisen kesäkurpitsan kohdalla tältä pulmalta vältytään jokatapauksessa.

Jos vierastat aurajuustoa, voit käyttää sen sijaan myös sulatejuustoa, tuorejuustoa, ruokakermaa tms.

Aurajuustoinen kesäkurpitsakeitto omenakurpitsasta (4:lle)

1 omenakurpitsa tai 2 kesäkurpitsaa

1 purjo

valkosipulia

n. 1 l kasvislientä

aurajuustoa

tuoretta basilikaa

pippuria

(suolaa)

Lisäsin itse keittoon aavistuksen italian ihmettäni - peperoncinoa - jonka lämmin tulisuus antoi hauskan säväyksen keittoon. Tujumpien chilien kanssa olisin varovaisempi, mutta jos kaapista löytyy jotain mietoa chilipaprikaa niin suosittelen lämpimästi testaamaan!

Pilko kurpitsa ja purjo ja kuullota pannulla (mausta kevyesti suolalla ja pippurilla). Lisää valkosipuli ja paahda hetki. Lisää kasvisliemi ja kiehauta kasvikset, murustele joukkoon aura ja tuore pilkottu basilika. Soseuta keitto (lisää halutessasi vielä suolaa ja pippuria) ja nauti!

---

Kotikebab

Kun nyt näyttää siltä,  että reissuaiheisten tarinoiden ja kuvien kokoamisessa kestää ja kestää, niin kirjoitellaanpas välillä siitä, mitä täällä kotona on tullut kokkailtua lähiaikoina.:) Palataan matkoihin tuonnempana kun saan enemmän materiaalia hyppysiini.

Kotitekoinen kebab näyttää herättävän paljon uteliaisuutta ja suomalaiset foorumit pursuilevat kysymyksiä, vastauksia ja reseptejä tämän lihaherkun valmistamiseksi. Oma reseptini on muunnelma parista netistä löytämästäni ohjeesta. 

---

Kebab

• 1 kg jauhelihaa (Itse käytän useimmiten naudan (paisti)jauhelihaa ja porsaanjauhelihaa sekaisin, valmis sika-nautakin ajanee asian, en satu vain kuulumaan kyseisen tuotteen fanijoukkoihin. Myös pelkkä naudanjauheliha käy, kunhan ei käytä pelkkää paistijauhelihaa, sen rasvapitoisuus ei riitä oikeanlaisen koostumuksen aikaansaamiseksi. Toki voit käyttää myös lampaanjauhelihaa, jolloin maku muistuttaa enemmän kebabin alkuperäisiä ulkomaanserkkuja. Jos tarkoituksenasi on kuitenkin imitoida suomalaisten kansallisherkkua, jota myydään rintarinnan edullisten pizzojen kanssa, suosittelen noudattamaan ensimmäisiä vaihtoehtoja.)

• n. 30 g  aromisuolaa (kolmasosa 90 g pussista) (Huomio aromivahventeiden vastustajat: en itsekään kuulu näiden pulvereiden kannattajiin, mutta tämä on tärkeä ainesosa jos haluat pötkylääsi aitoa kebab-kuppilan aromia)

• Reilusti mustapippuria (esimerkiksi ruokalusikallinen)

• Chilijauhetta maun mukaan (riippuen käyttämäsi chilin vahvuudesta)

Sekoita ainekset ja vaivaa taikina huolellisesti yleiskoneella, monitoimikoneella tai käsin. Jotta kakkarasta ei tulisi lihamureketta, on taikinaa vaivattava niin kauan,  että se muuttuu silminnähden ja tuntumaltaan tiiviimmäksi ja sitkeämmäksi. Tämä vaatii käsipelillä aikamoista painia, mutta ei ole mahdotonta.  Allekirjoittanut ei suosittele yrittämään taikinan vaivaamista sähkövatkaimella, sauvasekoittimella tms., olen nimittäin ennen monitoimikoneen hankkimista käräyttänyt vuosien varrella pari vempelettä toimintakelvottomaksi näissä puuhissa.

Muotoile vaivatusta jauhelihataikinasta käsin pötkylä (ks. kuva alempana) ja kääri sen ympärille tiukasti muutama kerros foliota.

Paista 150 asteessa n. 3 h, leivinpaperilla vuoratun pellin päällä. Anna vetäytyä folion sisässä n. 1/2 tuntia ennen leikkaamista.

Tarjoile pitaleivän, lohkoperunoiden, ranskalaisten, riisin, salaatin tai kasvisten kanssa. Lisukkeeksi sopivat myös erilaiset tomaatti-, kermaviili- tai jogurttipohjaiset kastikkeet tai maustamaton turkkilainen jogurtti.

Koko komeus.

 Ja kyllä! Sitä voi leikata juustohöylällä!

Siivut valmiina annokseen.

Iskender: lihan seurana kuutioitua pitaleipää, maustamatonta turkkilaista jogurttia ja kermaviilipohjainen kastike (ohje alla).

---

Helppo kastike kebabille

Kermaviiliä

Tomaattipyrettä

Chilijauhetta

Suolaa

Pippuria

Sokeria ja valkoviinietikkaa TAI tilkka ananas/appelsiinimehua

---